Das Fleisch wird in temperaturüberwachten Räumen unter Beachtung aller Hygienevorschriften verarbeitet. Das Unternehmen erklärt sich stets bereit, sich besonderer Kundenwünsche hinsichtlich der Verarbeitung (PAD Verarbeitung) oder Verpackung anzunehmen.
Eine der Stärken von Meloncelli Carni liegt im Einsatz von internem Fachpersonal zum Entbeinen/Zerteilen, das in der Firma ausgebildet wurde und auf Gesichtspunkte wie Qualität und Sicherheit besonderen Wert legt.
Die verschiedenen, für den Verkauf geeigneten Stücke werden eingeschweißt, um die Merkmale von Frischfleisch ohne Zusatzmittel oder Verpackungsgase beizubehalten, gleichzeitig aber lange Haltbarkeit zu bieten (bis zu 30- 40 Tage ab Verpackungsdatum).