Meloncelli Carni erwirbt die Rohmaterialien von ausgewählten italienischen und europäischen Schlachthöfen, um sie dann selbst weiter zu verarbeiten. Zu den Rohmaterialien zählen in erster Linie italienische oder europäische Rinder (aus Belgien, Frankreich, Polen, Irland) unterschiedlicher SEUROP Kategorien, vor allem italienische oder auch europäische Kälber (Belgien, Holland) sowie italienische Schweine-Carrés.
Bei allen Lieferanten, die in Bezug auf Geschichte, Leistung, Qualität und Umsatz zu den europaweit marktführenden Unternehmen zählen, werden gemäß den internen Selbstkontrollverfahren Prüfungen der Unterlagen, Begehungen und Labortests vorgenommen.
Nach dem Ausladen werden die Fleischviertel in Kühlzellen so gelagert, dass geeignete Konservierungsbedingungen gewährleistet werden können. In dieser Phase sind die Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen besonders wichtig, damit nicht nur die Hygiene und Sicherheit, sondern auch die geschmackliche Qualität des Fleisches garantiert werden.
