Meloncelli Carni acquista materie prime da macelli selezionati nazionali ed europei per sottoporle a lavorazione in proprio. Le principali materie prime sono bovini di provenienza nazionale o europea (Belgio, Francia, Polonia, Irlanda) di varia classifica SEUROP, vitelli prevalentemente nazionali o europei (Belgio, Olanda), suino nazionale.
Tutti i fornitori, che in termini di storicità, servizio, qualità e fatturato sono tra i principali protagonisti dello scenario europeo, vengono sottoposti a verifiche documentali, ispettive e analitiche per ottemperare alle procedure interne di autocontrollo.
La carne in quarti, dopo lo scarico, viene stoccata in cella frigorifera in condizioni da poter garantire un adeguato processo di conservazione. In questa fase, le condizioni di umidità e di temperatura sono importanti per garantire non solo la sicurezza igienica ma anche la qualità organolettica delle carni.