Meloncelli Carni compra materias primas de mataderos seleccionados, nacionales y europeos, para someterlas a su propia elaboración. Las principales materias primas son vacunos de procedencia nacional o europea (Bélgica, Francia, Polonia, Irlanda) de distinta clasificación SEUROP, terneras preferentemente nacionales o europeas (Bélgica, Holanda), lomo de cerdo nacional.
Todos los proveedores –que, en términos de historicidad, servicio, calidad y facturación se encuentran entre los principales protagonistas del escenario europeo– están sujetos a comprobaciones documentales, analíticas y de inspección para observar los procedimientos internos de autocontrol.
La carne en cuartos, después de la descarga, se almacena en la cámara frigorífica en unas condiciones que garantizan su adecuado proceso de conservación. En esta fase, las condiciones de humedad y temperatura son importantes para garantizar no solo la seguridad higiénica, sino también la calidad organoléptica de la carne.